蛋制品国家标准（蛋制品）

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1、蛋制品种类有再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。

2、1，再制蛋再制蛋由鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸制后，未改变蛋形的蛋制品，主要包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋以及各种熟制蛋。

3、2，冰蛋冰蛋由鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成。

4、冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理，冷冻工艺制成的蛋制品。

5、如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

6、3，干蛋干蛋类以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。

7、如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。

8、4，其他其他类以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。

9、如：蛋黄酱、色拉酱。

10、扩展资料蛋制品消费常识：蛋类中的氨基酸含量较高，特别是人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量最为理想，还含有磷脂、维生素和矿物质等。

11、蛋内脂肪大部分属磷脂质，其中约有一半是卵磷脂，其次是脑磷脂、真脂和微量的神经磷脂。

12、这些磷脂质对脑组织和神经组织的发育有重大作用。

13、这些食品既能保持蛋本身的营养成分，又具有各种丰富的口味，受到很多消费者的喜欢。

14、参考资料来源：百度百科-蛋制品参考资料来源：百度百科-冰蛋参考资料来源：百度百科-再制蛋。

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