月饼的做法及配方
月饼,作为中秋节的传统美食,承载着浓厚的文化色彩和美好的寓意。制作月饼不仅是一种传统习俗的延续,也是一种增进家庭情感的活动。下面将为您介绍一款经典的广式莲蓉月饼的做法及配方。
广式莲蓉月饼
配方:
- 莲蓉馅:250克(可以购买现成的或自制)
- 月饼皮:250克(低筋面粉150克,转化糖浆187.5克,花生油43克,枧水4克)
- 糖浆适量(用于刷表面)
制作步骤:
1. 准备材料:首先确保所有材料都已准备好,并按照配方量称重。低筋面粉需要提前过筛,以保证月饼皮的细腻口感。
2. 调制月饼皮:在一个大碗中,将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀,然后加入过筛后的低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉状态即可,避免过度搅拌以免面团出筋影响口感。
3. 分割材料:将月饼皮和莲蓉馅分别分成大小相等的小份,一般情况下,每份月饼皮约25克,莲蓉馅约50克。这样可以使月饼的皮馅比例更加合适。
4. 包馅:取一份月饼皮,用手轻轻压扁,放上一份莲蓉馅,用虎口慢慢收拢月饼皮,直至完全包裹住莲蓉馅,确保没有空气残留。
5. 模具压制:在月饼模具内撒少许面粉防粘,然后放入包好的月饼生胚,轻轻压实后推出,这样就得到了漂亮的月饼形状。
6. 烘烤:预热烤箱至180℃,将月饼放在烤盘上,先烤5分钟定型。取出后,在月饼表面薄薄地刷一层糖浆,再放回烤箱继续烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。
7. 冷却与回油:月饼出炉后需完全冷却,然后放置密封容器中回油一到两天,这样可以让月饼皮变得更加柔软,口感更佳。
通过以上步骤,您就可以亲手制作出美味可口的广式莲蓉月饼了。中秋节时与家人一起分享这份甜蜜,无疑是最美好的时刻。
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