锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，以其外酥里嫩、味道鲜美而深受人们喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，还兼具营养丰富，是家庭聚餐或宴客时的理想选择。

制作锅塌豆腐的步骤并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。首先，准备好所需的食材：嫩豆腐一块（约300克），鸡蛋两个，淀粉适量，葱姜蒜少许，以及适量的盐、酱油、糖、醋等调味料。此外，还可以根据个人口味加入虾仁或其他海鲜增加风味。

制作过程如下：

1. 将豆腐切成厚片，用厨房纸巾轻轻吸去表面水分，防止煎制时溅油。

2. 在碗中打入鸡蛋，加入少量水搅拌均匀，将切好的豆腐片依次裹上一层薄薄的淀粉，再蘸满蛋液备用。

3. 烧热平底锅，倒入适量植物油，待油温升至五成热时，将豆腐逐片放入锅中，用中小火慢煎至两面金黄且定型后取出。

4. 锅内留底油，爆香葱姜蒜末，加入适量清水，调入盐、酱油、糖、醋等调料，煮沸后放入煎好的豆腐，用小火焖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. 最后撒上一些葱花点缀即可出锅装盘。

这道菜的关键在于掌握好火候，既要保证豆腐外表酥脆，又要确保内部保持软嫩多汁。同时，调味的比例也很重要，酸甜适中的口感更能提升整道菜的魅力。

锅塌豆腐不仅适合搭配米饭食用，还能作为下酒的好伴侣。其独特的烹饪方式融合了煎炸与炖煮的优点，既保留了豆腐本身的清香，又增添了丰富的层次感。无论是新手还是老手厨师，都可以轻松驾驭这道美味佳肴。

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