新华网X口子窖《看见·兼容之道》正片上线 品鉴口子窖的

在兼跨南北的皖北大地上，濉溪古镇因濉河与溪河交汇而形成“口子”而得名，这片土地不仅孕育了2700年的酿酒文明，更造就了口子窖独特的兼容智慧。当我们追寻着一缕独特的酒香而来，试图探寻杯中和谐的奥秘时，发现这杯酒里蕴藏的，正是天地、人文与时间的完美交融。

天地与人文：兼容的根基

“一方水土养一方人，更养一方酒。”主持人刘燕的这句话道出了风土与美酒的血脉联系。濉溪地处中国南北地理过渡带，是南北文化交汇的重要节点。这种特殊的地理位置造就了当地兼包并蓄的文化特质，也为口子窖的诞生提供了得天独厚的条件。

这片土地土壤肥沃，适宜耕种，充足的粮食产出为酿酒提供了物质基础。更为重要的是，濉溪的酿酒史可追溯至2700年前，有着700年连续不断的生产历史。从汉代设置酒榷、宋代设立酒税官，到明清时期七十二酒坊的兴盛，酒文化早已深深融入这座城市的血脉。

除了优越的自然条件，深厚的历史文化积淀更是口子窖兼容智慧的源泉。历史上，这片土地吸引了无数文人墨客。竹林七贤中的刘伶、嵇康，唐代诗人白居易等都曾在此留下足迹。“濉水清怜红鲤肥，相扶醉踏落花归”等脍炙人口的诗句，以及“闻香下马，知味停车”的典故，都是这片土地酒文化繁荣的见证。正如安徽口子酒业股份有限公司党委书记、副总经理徐钦祥所说：“这座城市是因酒而兴。”

匠心与工艺：兼容的智慧

走进濉溪酿酒遗址博物馆，中国文物学会专家委员会主任单霁翔感叹道：“这是酒业考古遗址中面积最大、展示最全面最完整的博物馆。”

口子窖的“一步兼香”工艺独具特色。在老窖池中，微生物经过数百年的迭代，形成了稳定而丰富的微生态系统。徐钦祥解释道：“酱香、清香、浓香、芝麻香、豌豆香等不同香型的风味物质，在同一口窖池中共同发酵，自然融合。”这种和谐共生的酿造方式，正是口子窖兼容智慧的核心体现。

酒曲作为“酒之骨”，其制作更是兼容艺术的典范。口子窖采用三曲共用的独特工艺：55度左右的中温曲负责糖化转化，60-63度的高温曲带来焦香和酱香，超高温曲则赋予酒体特殊风味。这三种酒曲各司其职，正所谓“君子和而不同”，在差异中寻求和谐。

酿酒过程中的“三步循环储存法”更是匠心独运：新酒先在罐中储存一年“降火”，再转入陶坛陈放至少五年，勾调后还需再存放8个月到一年。这种不急不躁的酿造态度，与单霁翔所说的文物修复理念不谋而合：“酿酒和修文物一样，都是急不来的艺术。”

岁月与杯酒：兼容的沉淀

走进半个多世纪的酒窖，时光仿佛在此凝固。从上世纪二三十年代留存至今的酒坛，表面附着着由空气中的浮尘与酯类物质形成的“酒苔”，这些看似不起眼的痕迹，正是岁月沉淀的见证。

徐钦祥指着坛中的酒花说：“酒花绽放时间长，说明酒体浓稠度高，表面张力强。”经过长期存放的酒体，呈现出淡淡的黄色，香气层次极为丰富——既有粮香、曲香，又有酱香、陈香，更奇妙的是还能闻到花香和苹果香。

这种复杂的香气形成，离不开时间的淬炼。单霁翔深有感触地说：“酒在坛子里待的每一年都不是白待的，它是在吸收时间的重量。”五年的基酒储存期，让酒精分子与水分子充分缔合，使酒体更加饱满醇厚。

副总裁杨庆兵从安徽文化的角度解读道：“‘徽’字中有山有水有人文，口子窖的兼容之道正是这种厚德文化的体现。”举杯品尝时，首先感受到的是窖香，细闻则有花果香，端起杯还能闻到焙烤香，咽下后净爽的口感则体现了清香型的特点。这一杯酒，真正做到了“五香”融合。

举杯见天地，品味知古今。口子窖的兼容之道，不仅体现在工艺上的融合创新，更是一种文化精神的传承。这杯酒中，有天地的馈赠，有匠心的坚守，更有时间的沉淀。当我们举杯时，品味的是千年岁月酿就的和谐之美，感受的是中华文化中“和而不同”的智慧精髓。

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