怎样做虾
1、一、龙井虾仁
2、材料:新鲜虾仁、龙井新茶或者鲜茶叶、鸡蛋、味精、绍酒、精盐、熟猪油
3、做法:
4、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味;
5、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用;
6、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。
7、二、干烧香辣虾
8、材料:鲜虾、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐
9、做法:
10、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;
11、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;
12、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;
13、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。
14、小贴士:
15、将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了;
16、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;
17、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。
18、三、宫保虾球
19、材料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
20、做法:
21、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;
22、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;
23、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
24、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
25、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
26、放入虾仁炒散;
27、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
28、加入调味汁炒匀;
29、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
30、四、香辣虾
31、材料:虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒
32、做法:
33、将虾洗净剪去虾须;
34、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀
35、干辣椒剪成小段备用;
36、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段;
37、锅热后做油;
38、待油变温放入腌好的虾,略煎一下;
39、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
40、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头;
41、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
42、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
43、放入辣酱炒出红油;
44、倒入豆豉酱,炒出香味;
45、倒入煎好的虾;
46、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味;
47、倒入香芹段、红绿彩椒块;
48、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
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