牛肉部位分割图中英文（牛肉部位分割图）

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1、 卡盘

2、 无论胖瘦，肉都干实，肉纹凌乱。适合做馅或者煨汤，馅率比嫩肉高15%，牛肉丸不错。

3、 牛肉肩肉

4、 它由两块相互交叉的肉组成，纤维细密，口感滑嫩。适合炖，烤，焖，咖喱牛肉。

5、 牛肉脯

6、 两侧软骨，主要是胸大肌，纤维略粗，面部线条多，并覆盖有一定的脂肪。煮后口感嫩滑，肥而不腻。适合炖煮汤料。

7、 牛外脊

8、 牛背最长的肌肉是肉红色，容易沉积脂肪，有大理石花纹。我们经常吃的西冷/西冷牛排，用的就是这种肉。与菲力牛排相比，西冷牛排的容错率略高，因为有脂肪，所以煎烤的时候更好吃，味道也不错。

9、 眼肉

10、 一端连着上脑，另一端连着外脊。看起来像眼睛，脂肪混杂，有大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。适合漂洗、烧烤和油炸。这肉尝起来也不错。

11、 牛里脊肉

12、 肥瘦相间，肉略韧。但肉质浓郁，口感厚实醇厚。适合炖或咖喱。

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