蚝烙的做法及配方（蚝烙的做法）

你们好，最近小奥发现有诸多的小伙伴们对于蚝烙的做法及配方，蚝烙的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 先用清水将新鲜牡蛎洗净，放入筛子中沥干水分备用。

2、 加入盐、味精、红薯粉，打入鸡蛋拌匀，让所有的生蚝都渗入粉中。不要放太多鸡蛋。这个量不油腻。当然，如果你很喜欢鸡蛋，可以多放一些。

3、 拌匀成糊状，不用加水，利用新鲜牡蛎本身带来的水分。

4、 舀入喜欢的辣椒酱，拌匀。这里说明一下，烤牡蛎的传统做法是不加辣椒的。这是随着现代人口味的发展而发展起来的一种吃法。不能吃辣椒的朋友不用放。

5、 将洋葱洗净，白色的部分也用上，切碎，加入到新鲜的牡蛎酱中。多加点葱花，味道更鲜美，也可以放点香菜碎进去。

6、 先用大火把不粘锅加热到足够热，这样才能保证生蚝香脆不粘锅。加入猪油，边搅拌边将调好的鲜蚝油倒入锅中，均匀铺锅。

7、 如果换成中火，会听到咯吱咯吱的声音。当糊状物变成金黄色时，就会开始酥脆，蚝油就会变得透明。这时候如果想整块煎，可以用两把刮刀从蚝油底部翻过来，也可以用比锅大的平板盖起来，把蚝油翻在盘子上，滑入锅中。

8、 但是要完成整件比较麻烦，难度也比较大。最简单的方法就是用锅铲把牡蛎切掉，翻过来，周围加适量猪油继续煎。中间加的猪油会很脆很好吃，就像重新油炸一样。

9、 煎至上下两面酥脆呈金黄色，装盘，加些香菜叶，淋上鱼露即可。

以上就是蚝烙的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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