正宗毛氏红烧肉的做法视频（正宗毛氏红烧肉的做法）

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1、 锅内放入适量冷水，将3或4根香葱裹成葱结，将整个五花肉放入冷水中炖，加入裹好的葱结和3片姜，注意在炖的过程中五花肉始终是带皮的。煮沸后继续中火炖20分钟。

2、 在这个过程中，要不断地把血沫和杂质捞出来。20分钟后，五花肉熟到可以直接用筷子刺穿。

3、 水煮五花肉，放入冷水中，立即取出，在案板上切成3cm3cm的方块，沥干水分备用。

4、 锅内多放油，约1 kg，油加热至六七成，放入剁碎的五花肉，炸5分钟，将五花肉中多余的油分离出来，炸至金黄色，捞出控干。

5、 取一个砂锅，用葱、姜片、蒜盖底。

6、 然后将炒好的五花肉整齐的放入锅中，注意五花肉片一定要面朝下。然后加入4片香叶，1颗草果，3颗八角，桂皮，干辣椒。

7、 再次向锅中加入调料：盐15g，料酒10ml，郫县豆瓣酱15g，糖色50g，酱油5ml，加入适量开水，至水刚刚没过五花肉即可。将砂锅放在火上，再次用大火将锅里的水烧开，用中火继续炖1.5小时。

8、 直到汁酥烂。

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