板面的做法和配料视频教程(板面的做法和配料)

你们好,最近小奥发现有诸多的小伙伴们对于板面的做法和配料视频教程,板面的做法和配料这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。
1、 板面的做法分为两部分,一是面条的制作,二是卤汁的熬制。无论是做面条还是烹饪材料,都要提前准备好电子秤。所有使用的配料都必须用电子秤准确称量。有些老师傅根本不用电子秤,全靠感觉和经验。
2、 这种凭感觉、凭经验的方法,不适合初学者学习。
3、 首先介绍下板的制作。面和面的比例是:面10斤,水4斤,盐100克,碱10克。用电子秤称完这些材料后,先把盐和碱放入水中融化,然后用和面机和面。捏合时间为5-10分钟,
4、 然后用压面机反复压面团4-5次,直到光滑为止。
5、 把面团压平后,把面团切成块,每块是一个碗,每块面团的重量可以是半斤或者六两,然后放在压面机里压成条。当然,如果压面机配的是宽面刀,那就压宽面,而压面机配的是细面刀,那就压细面。
6、 传统的拉面是将面条压平,切成小条,搓成小面棍,撒上淀粉,放入保鲜盒中。用的时候直接拿出6、8根小面棍,用擀面杖均匀的擀开,然后捏住面的两头,在案板上拍打。
7、 板腌料的煮沸。我们在板煮卤汁时最难把握的是火候的控制。如果火势大,油温高,材料会被烧焦。火小,油温低,材料的香味不能完全煮出来。我做饭的时候都是用油温表测油温,这样火大,火小。
8、 从油温表的一侧可以看到油温的高低。在这种情况下,初学者更容易学习。
9、 板布煮的顺序是:先煮小料,再放葱姜,再煮大料,再放花椒,最后放牛肉。什么是小料?也就是较小的香料,比如胡椒和茴香。什么叫八角,就是比较大的香料,比如八角,白芷,香砂,高良姜,草果,
10、 肉豆蔻等等。
11、 卖大米就是卖回头客。如果你想卖面条,你必须把味道做好。只有正宗的味道才会让顾客再吃。这是回头客。我有个朋友,以前是开出租车的,后来出租车不好开了,就跟我学了正宗的板面技术。
12、 夫妻俩后来去了山东济南开店。工作一年,除去家里吃喝的开销,还剩下15万左右,比以前开出租车好多了。当然,既然你要做这份工作,请做好吃苦的准备。毕竟,一分耕耘,一分收获。
以上就是板面的做法和配料这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
免责声明:本文由用户上传,与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考,并不构成投资建议。投资者据此操作,风险自担。 如有侵权请联系删除!
-
葫芦瓢捞饺子指的是生肖猪、指的是生肖猴、指的是生肖鼠。葫芦瓢捞饺子十二...浏览全文>>
-
爱动春心一红杏 女人天生爱八卦指的是生肖龙、指的是生肖牛、指的是生肖羊...浏览全文>>
-
莲叶团团杏花拆指的是生肖牛、指的是生肖鸡、指的是生肖马。莲叶团团杏花拆...浏览全文>>
-
八字不合指的是生肖龙、指的是生肖虎、指的是生肖兔。八字不合十二生肖中代...浏览全文>>
-
苦无胆识闯天下,始信劲草胜娇花指的是生肖狗、指的是生肖猴、指的是生肖牛...浏览全文>>
-
生财必须靠伎俩,尽快改变旧思想指的是生肖牛、指的是生肖马、指的是生肖鸡...浏览全文>>
-
宁静致远指的是生肖牛、指的是生肖鼠、指的是生肖狗。宁静致远十二生肖中代...浏览全文>>
-
死诸葛走生仲达,十八罗汉镇邪魔指的是生肖鸡、指的是生肖鼠、指的是生肖龙...浏览全文>>
-
桃红柳绿指的是生肖狗、指的是生肖马、指的是生肖蛇。桃红柳绿十二生肖中代...浏览全文>>
-
牛羊不辨家食草,虎视眈眈春满园指的是生肖猪、指的是生肖猴、指的是生肖鼠...浏览全文>>
