自做清汤火锅底料的做法（自制清汤火锅底料做法）

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1、 俗话说“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家里炖汤一般用鸡、鸭、猪骨、牛骨。我们选三种市面上常见的骨头来做菜吧。

2、 将猪棒子骨和牛棒子骨洗净，打碎；鸡爪骨洗净；生姜坏了；洋葱打结了。

3、 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨放入开水锅中，用清水焯一下，捞出放入清水锅中，放入姜、葱、料酒，用武火煮沸。

4、 水开后撇去油腻的泡沫，用小火炖至骨脆肉烂汤乳白色。这时，香味扑鼻。

5、 炖好后，将汤汁分泌出来，用布过滤杂质，冷却后刮掉上层的冻油。

6、 将汤再次煮沸，加入打碎的蛋清，在浇蛋清时，边浇边搅拌，使其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁变得更浓更乳白色，实现汤汁鲜白的效果。

7、 以下是清汤火锅底料的配置。取出一部分老汤备用，选取花椒、大料、花椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、肉桂、鲜姜、盐、糖等香料适量，用纱布包好，放入老汤中煮沸。

8、 自己做肉汤和火锅底料就行了。汤一煮开，你就可以洗碗了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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