凉皮的做法及调料配方（凉皮的做法及调料）

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1、 凉拌酱：在葱姜蒜香菜根碎中加入盐、白糖、鸡精、酱油、料酒、陈醋，拌匀，多放陈醋。辣油：将芝麻加入辣椒粉中用热油搅拌，然后加入一些香油拌匀。凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净，切段，放入沸水中焯一下，

2、 将鸡蛋在冷却油中摊成蛋卷，冷却后切成细丝，黄瓜洗净切丝，黄豆芽去老根，洗净翻炒。面筋的处理：洗完脸剩下的面筋开始被覆盖，放在锅里蒸15分钟左右，就会变得像蜂歌闲巢棒匠一样，不断膨胀，布满孔洞。

3、 出锅晾凉，切丝。把配菜、面筋丝和切好的凉皮放在一起，撒上一些葱花、香菜叶，淋上凉拌酱，最后淋上油和麻辣籽，拌匀就成了一盘陕西凉皮。

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