小苏打的作用与功效妇科（小苏打的作用）

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1、 用法1:加小苏打煮大米粥、小米粥、玉米粥，别忘了煮绿豆粥。

2、 理论：粥为什么要加碱？这是因为碱能促进淀粉的吸水和糊化，促进淀粉颗粒外层的面筋溶解到水中。这样一来，粥可以煮得更快，粥的味道也可以更粘稠。

3、 鉴别：碱能使谷物中的少量黄酮类物质由无色变为黄色。所以加了碱的粥或多或少会变黄或黄绿色。放多了会有碱性的味道，破坏粥本身的香味。

4、 用途二：加入小苏打，做成各种面食、零食，使其松软可口。从自发粉到蛋糕粉，从油条到苏打饼干，从蛋糕到玉米饼，大部分都用碱。

5、 原理：小苏打与酸性盐反应生成二氧化碳和气体，使糕点多孔。同时，碱也使淀粉更容易烘烤或蒸熟，原理和粥一样。

6、 鉴别：加碱的面食疏松多孔，但没有发酵产生的香气，或者只有香精的香气。加碱太多，面食会带一点黄，加的不均匀更明显。

7、 用途3:加入小苏打可以做各种肉，从泡水牛肉、水煮肉到肉丸。这项技术总是很受欢迎。虾、鱼丸等水产品也可以。

8、 原理：由于肉类蛋白质的等电点一般处于弱酸性状态，此时肉类的吸水性最差。如果加入碱，可以使肉的蛋白质带更多的电荷，增强肉与水的亲和力。这样一斤肉能吸收三两水，自然会变得更嫩。肉肿了起来，

9、 成本会降低。

10、 鉴别：带碱的肉几乎不能吃肉丝，甚至什么肉都几乎不能吃，特别嫩，嫩到省牙的地步。

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