酸菜鱼米线

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主料配料。

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黑乌鱼一条，哥哥钓的，土乌鱼，用筷子穿进乌鱼嘴里，手持筷子去鳞破肚，打理干净。

3

去头去骨，手艺不太好，骨头取烂了，还好肉比较完整。

4

片鱼片，煮鱼米线的鱼片要稍厚点，不用片太薄。

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鱼骨剁块，鱼头剁开。

6

部分大葱切段，部分大葱和姜蒜一起切细，酸菜清洗几遍后切细，小葱葱白切段，葱绿切花，小米椒切粒，米线提前用温水泡起（忘了照相）。

7

起锅放猪油，油温五成热中火煸香葱蒜。

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下鱼头鱼骨。

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煸至翻白。

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加入开水或清汤，熬煮至少十五分钟。

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我用的是头天的猪大骨汤，巴适。

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鱼片先加盐和黄酒，抓匀码味十五分钟，再加淀粉和蛋清。

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抓匀上浆，再腌十五分钟，备用。

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重新起锅，放浅色油，下葱姜蒜中小火煸香。

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放酸菜，继续煸炒一会儿。

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加鱼骨汤，只要汤，烧开后转小火熬，加盐和胡椒粉，少许鸡精。

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将就汤烫鱼片，变白就赶紧捞出，不能烫久了，口感不好，依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。

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另起锅烧水，烫蔬菜煮米线。

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米线蔬菜先漏起来放碗里。

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添加酸菜鱼汤。

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放上鱼片，洒葱花小米椒，开吃。

22

巴适得板！

1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。

2、去骨片鱼，全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到，否则容易伤到手。

3、任何时候，熬鱼汤都必须加开水，不能加冷水，而且用中大火熬能使汤更白。

来自 美食天下 八维蜜梅 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：小吃午餐晚餐

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