海蜇的营养价值及功效

1海蜇的基本介绍

海蜇伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。

触手乳白色。

口腕八枚，缺裂成许多瓣片。

广布于我国南北各海中。

可供食用，并可入药。

海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海(虫宅zha)等。

海蜇属钵水母纲，是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。

腔肠动物。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达一米，胶质较坚硬，通常青蓝色，触手乳白色。

口腕八枚，缺裂成许多瓣片。

广布于中国南北各海中。尤其是浙江沿海最多。可供食用，并可入药。

海蜇(Rhopilema)钵水母纲，根口水母科，海蜇属的统称。营海洋漂浮生活。成体伞部隆起呈半球状，体伞表面光滑、中胶层厚。

伞径达25-60出门、，最长可达1m。

伞缘有八个缺刻，各有14-22个舌状缘瓣。

无伞缘触手。

口腕八条，三翼型。每条口腕约有150-180条丝状物和30-40条棒状物。

大型的口消失，依靠缘瓣上的小型吸口吸食小型动植物。

内伞有发达的环肌。

中国沿海广泛分布，以浙江和福建沿海最多。每年8-9月成群出没海面。可人工培育，并已人工放流以增加其资源量。可供食用，并可入药。

伞部俗称“蜇皮”，口腕部俗称“蜇头”。

整体

海蜇体呈出像蘑菇状，分伞部和口腕两部分。伞部(即海蜇皮)超过半球形，直径300～600毫米，最大可长到1米。外伞部表面光滑，中胶层厚，晶莹剔透。伞缘感觉器8个，每1/8伞缘有缘瓣16～22个。

据报道，2013年8月，渔民姜哲辰捕到一只450斤的海蜇，号称“海蜇王”。

伞部

隆起呈馒头状，直径达50厘米，最大可达1米，胶质比较坚硬，一般为青蓝色;乳白色的触手;八枚口腕，缺裂成许多瓣片。

内伞部有发达的环状肌，间辐位有4个半圆形的生殖下穴，其外侧各有1个生殖乳突。内伞中央由胃腔向伞缘伸出16条辐管，辐管侧生许多分枝状小管，并彼此相连，且各辐管中部由l条环管连接，形成复杂的网管系统。

伞体中央向下伸出圆柱形口腕，其基部从辐位有8条三翼形口腕。

肩板和口腕处有许多小吸口、触指和丝状附器，上面有密集刺丝囊，能分泌毒液。其作用是在触及小动物时，可释放毒液麻痹，以做食物。

口腕(即海蜇头)各翼生有若干棒状附器。

吸口捕吸食物，是胃腔与外界的通道。

伞下8个加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盘的次生口)。

通体呈半透明，体色多样，白色、青色或微黄色，多呈紫褐色或乳白色;伞部和腕部的颜色通常是相似的，但也有时两部分颜色完全相异。

2海蜇的食用处理方法

鲜海蜇处理

1.把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。

2.然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。

3.按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，再腌渍10天。

这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能让毒素随水排尽。

4.最后，还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾。

这时，海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。

上述鲜海蜇的处理办法只是去掉了海蜇中的毒素，但海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感，一般在醋中浸5分钟就会死亡，在淡水中也很难存活。

因此，海蜇在食用前首先放在淡水里，将海蜇泡上两天，再用醋浸泡5分钟以上，这样就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放心大胆地吃海蜇了。

干海蜇的处理

先用冷水浸泡30分钟，洗去沙子切丝，用开水烫一下，见海蜇收缩时立即取出用凉水反复过凉，除净盐、矾，再用冷水泡到脆嫩即可。

3海蜇的营养价值

1、海蜇含有类似于乙酰胆碱的物质，还含有甘露多糖胶质。

2、每100克海蜇丝的脂肪含量非常低，吃一盘海蜇丝相当于只吃了一个半的苹果。

3、每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。

4、海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。

5、海蜇的营养十分丰富，据测定，海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质。

4海蜇的功效与作用

1、海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。

2、含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。

3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

4、海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用;

从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

5海蜇的吃法

一、凉拌

凉拌海蜇

凉拌海蜇是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。

是一道爽口凉菜。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。

原料：水发海蜇头400克，酱油40克，醋25克，姜末5克，香油3.5克。

做法：

1.取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小时，再充分洗除。

2.海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水。

3.加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。

萝卜丝拌海蜇皮

材料：海蜇皮100克，白萝卜100克，大葱20克，花生油20克，盐5克，白砂糖5克，味精1克。

做法：

1.海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗净，沥水后切成细丝，放盘中;白萝卜洗净去皮，切成细丝，放碗内用盐腌一下，待出水后滤去水。

2.萝卜丝放海蜇皮丝盘内，再加入白糖、味精、拌匀;葱洗净，切成葱花。

3.炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后，放入葱花，炒出香味后离火，将葱花油趁热倒入萝卜丝上，快速拌匀即可。

二、煮汤

海蜇汤冬瓜

原料：速冻海蜇75克、冬瓜750克、胡萝卜300克、瘦肉225克、姜2片、盐适量。

做法：

1、海蜇洗干净，氽烫后再冲洗干净。

冬瓜洗干净，切厚块。

胡萝卜去皮，洗干净切块。

瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。

2、煲滚适量水，下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。

芝麻海蜇汤

原料：新鲜海蛰1000克，小红椒适量、香菜适量、大蒜少许、熟芝麻少许、盐、白醋、香油。

做法：

1.新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗，用清水洗数遍。

2.小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用。

3.将海蛰切成海蛰丝，切好后迅速放入水中浸泡。

4.浸泡好的海蛰丝滤干水。

5.滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中。

6.再依次加入白醋、盐、香油。

7.最后将芝麻倒入，充分搅拌均匀后即可。

三、炒

番茄海蜇

原料：干海蜇200克，西红柿3个，植物油20克，姜末3克，白糖3克，料酒5克，葱末3克，酱油3克，湿淀粉4克。

做法：

1.将海蜇浸泡2小时以上，洗净切片;姜切末;葱切花。西红柿洗净对切后，再切片。

2.大炒锅大火热锅放油，加至7成热;下海蜇片，加姜末、糖、料酒、葱末和酱油翻炒均匀。

3.炒5分钟后，加西红柿片，旺火快炒均匀;

最后加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可出锅。

海蜇炒豆芽

原料：海蜇、豆芽、香菜、葱姜、盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油。

做法：

1.海蜇洗净后切丝，焯透后投凉。

2.豆芽掐去两端、香菜切段、葱姜切丝备用。

3.锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。

4.下入海蜇煸炒几下后烹料酒。

5.入豆芽炒熟后加盐、味精、鸡粉调味。

6.入香菜炒匀后入水淀粉勾薄芡即成。

四、香灼海蜇

原料：海蜇丝、大葱、姜、橄榄油、香油、盐、糖、醋、生抽、鸡精。

做法：

1.海蜇丝冷开水洗净，沥干水分。

2.葱姜切丝，热锅倒油，放葱姜丝，爆香，加少许盐、糖、醋、生抽调成酸甜口味，滴香油，最后撒鸡精。

3.热油淋海蜇丝上，拌均匀即可。

6海蜇的选购

一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。

新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮;陈海蜇却与此相反。

挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发轫变老，象皮条似的咬不动，嚼不烂;同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。

明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂，但太多的明矾会造成铝残留过高，食品标准要求盐渍海蜇明矾含量应为1.2%—2.2%，比率合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期。

有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售，这种海蜇皮外观呈半透明冻胶样，并有软酥的白色麻腐状，用手轻压挤一下，有液体溢出;这种海蜇头外观呈棕红色，中心有软而白色的冻胶样物质，味涩、滑，不可食用。

在气候炎热的地区加工海蜇时，为防止海蜇腐烂，经常会加入硼砂和硼酸作为防腐剂，这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂，硼砂能使人产生中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。

亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂被一些海蜇加工企业用来祛除海蜇“头血”和“红衣”，而二氧化硫可导致气喘等过敏性反应，部分人群摄取这种防腐剂后或会感到头痛及恶心。针对这些不安全因素，中国正在实施有关盐渍海蜇质量标准。

优质海蜇皮：应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。

劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头：应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。

劣质海蜇头：呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。

有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似，但无天然海蜇皮的营养成分。

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