牛轧糖的家常做法
牛轧糖是一种深受大家喜爱的传统糖果,以其独特的口感和香甜的味道而闻名。它的制作过程并不复杂,只需要一些基本的材料和步骤,就可以在家中轻松制作出美味的牛轧糖。
材料准备
- 白砂糖 150克
- 水 50毫升
- 蛋白 2个(约60克)
- 奶粉 100克
- 花生碎 100克(可以根据个人口味选择其他坚果或干果)
- 香草精 几滴(可选)
制作步骤
1. 熬糖浆:将白砂糖和水放入锅中,用中小火慢慢加热至糖完全溶解,然后转大火继续熬煮至糖浆颜色变成淡琥珀色,期间不要搅拌,以免糖结晶。
2. 打发蛋白:在另一个容器中,将蛋白打至硬性发泡,即提起打蛋器时蛋白能形成直立的小尖角。
3. 混合材料:将熬好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,边倒边快速搅拌均匀。如果喜欢的话,可以加入几滴香草精增加风味。
4. 加入奶粉和坚果:将奶粉和花生碎(或其他坚果)加入到糖浆蛋白混合物中,用刮刀轻轻翻拌均匀,直至所有材料充分融合。
5. 成型:将混合好的材料倒入事先铺好烘焙纸的模具中,用刮刀平整表面,并用力按压紧实。
6. 冷却定型:放置室温下自然冷却,待完全冷却后放入冰箱冷藏至少1小时,使其更加坚硬易于切割。
7. 切割:从冰箱取出后,用刀切成所需大小的块状。
8. 包装保存:最后将切好的牛轧糖用保鲜膜或糖纸包裹起来,即可保存并享用。
小贴士
- 在熬制糖浆的过程中,不要让糖浆过热,以免焦化影响口感。
- 打发蛋白时,确保容器无油无水,否则会影响蛋白的打发效果。
- 根据个人喜好调整糖和奶粉的比例,以达到理想的甜度和奶香味。
按照上述步骤操作,您就能在家享受到既健康又美味的自制牛轧糖了。
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