扣碗肉的做法
扣碗肉,又称为梅菜扣肉,是一道具有浓厚地方特色的传统美食,尤其在江南地区非常受欢迎。这道菜色泽红亮,肥而不腻,口感软糯,香气扑鼻,是逢年过节家宴上的一道佳肴。
【所需材料】
- 五花肉500克
- 梅干菜100克
- 生姜几片
- 老抽适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 八角2颗
- 香叶2片
- 清水适量
【制作步骤】
1. 准备食材:首先将五花肉洗净后放入锅中,加入足够的水,放入几片生姜和少许料酒,大火煮沸后撇去浮沫,再用小火慢炖约30分钟至肉熟透。煮好的五花肉捞出晾凉,然后在肉皮表面均匀地抹上一层老抽,静置片刻让其上色。
2. 炸制肉皮:锅内倒入足量的油,油温升至七成热时,将上好色的五花肉下锅炸至表皮金黄起泡,捞出后立即放入冷水中浸泡,使肉皮变得紧致有弹性。
3. 调制酱汁:另起一锅,加入适量的清水,放入剩余的生姜片、八角、香叶以及生抽、老抽、白糖等调料,烧开后转小火熬制成浓郁的酱汁备用。
4. 处理梅干菜:将梅干菜提前用水泡发,去除杂质并清洗干净,挤干水分后与之前熬制好的酱汁混合均匀。
5. 组装扣肉:将炸好的五花肉切成薄片,皮朝下整齐码放在碗底,然后铺上拌好的梅干菜。最后将剩余的酱汁均匀地淋在梅干菜上。
6. 蒸制扣肉:将装好食材的碗放入蒸锅中,大火蒸制约1小时左右,直至肉质酥烂入味。蒸好后取出倒扣在盘中即可享用。
【小贴士】
- 炸肉皮时要小心油溅,最好使用锅盖遮挡。
- 梅干菜提前泡发可以更好地吸收肉香,同时减少烹饪时间。
- 根据个人口味调整调料的比例,增加或减少糖和酱油的用量来控制甜咸度。
这样一道美味的扣碗肉就完成了,无论是作为节日餐桌上的主菜还是平日里的家常便饭,都是极好的选择。
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