护心肉的做法
护心肉的美味做法
护心肉,又称牛胸口肉,是牛胸腔内靠近心脏部位的肌肉,因其紧实有嚼劲且富含胶质而备受喜爱。这道菜不仅口感独特,还兼具营养与健康价值,适合家庭聚餐或日常烹饪。
制作护心肉的关键在于去腥提香和火候控制。以下是简单易学的家庭版护心肉做法:
材料准备:
- 护心肉500克
- 姜片6片
- 大葱1根
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 料酒适量
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 冰糖少许
- 清水适量
步骤详解:
1. 清洗处理:将护心肉放入清水中浸泡半小时,去除血水。然后用刀刮去表面多余脂肪,切成约3厘米见方的小块备用。
2. 焯水去腥:冷水下锅,加入几片姜和少量料酒,将切好的护心肉块煮至沸腾后捞出,用温水冲洗干净浮沫。
3. 炖煮入味:另起一锅,倒入少许油加热,放入冰糖炒化成琥珀色,加入护心肉翻炒至上色。接着加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等调料,再倒入料酒、生抽、老抽调味。
4. 慢火焖煮:往锅中加足量热水(没过食材),大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右。期间可适当翻动,确保受热均匀,避免粘底。
5. 收汁装盘:待护心肉变得软烂时,开大火收汁,使汤汁浓稠包裹在肉块上即可关火。最后撒上些许葱花点缀,盛盘享用。
小贴士:
- 焯水时不要煮太久,否则会影响肉质弹性。
- 炖煮过程中保持小火,能让护心肉更加入味且不柴。
- 如果喜欢辣味,可在最后阶段加入干辣椒或辣椒酱。
这道护心肉色泽红亮、香气扑鼻,入口鲜嫩弹牙,是一道不可多得的家常美味。无论是搭配米饭还是作为宴客佳肴,都能让人回味无穷!
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