麻辣鱼的做法和步骤

麻辣鱼的做法与步骤

麻辣鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻、辣、鲜、香的特点深受人们喜爱。这道菜不仅味道浓郁，制作过程也相对简单，非常适合家庭聚餐或日常烹饪。

首先，准备所需食材。主料为新鲜的草鱼一条（约1.5公斤），辅料包括豆芽、青笋片、藕片等蔬菜，以及适量的干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、豆瓣酱和火锅底料。此外，还需要一些调味品如盐、鸡精、料酒和食用油。

接下来是处理鱼肉。将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后从背部剖开，去除鱼骨，将鱼肉片成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制20分钟，使其更加入味且嫩滑。同时，将蔬菜洗净切好备用。

热锅凉油，先将干辣椒和花椒放入锅中炒至香味四溢，随后捞出放凉后用刀剁碎，制成“辣椒花椒碎”。接着，在锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末和大葱段爆香，再加入一勺豆瓣酱和火锅底料翻炒均匀。待锅中汤汁红亮时，加入清水烧开，放入腌好的鱼头和鱼骨煮至汤色乳白，再依次下入豆芽、青笋片、藕片等蔬菜煮熟，最后捞出铺在盘底。

最后一步是烹调鱼片。将腌好的鱼片轻轻滑入锅中，用筷子快速拨散，避免粘连。待鱼片变白并完全熟透后，连同汤汁一起倒入装有蔬菜的盘中。此时撒上之前准备好的辣椒花椒碎，再淋上一层滚烫的热油，瞬间激发香气。最后点缀些许葱花即可上桌。

一道美味的麻辣鱼便完成了！这道菜色泽鲜艳、口感丰富，既有鱼肉的细腻柔嫩，又有蔬菜的爽脆多汁，再加上麻辣鲜香的调料，让人回味无穷。无论是寒冷冬日还是炎炎夏日，都是一道不可错过的佳肴。

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