辣子鸡的家常做法
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家常辣子鸡的做法
辣子鸡是一道经典的川菜,以其香辣过瘾、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。这道菜看似复杂,但只要掌握好步骤和火候,就能轻松做出美味的家常版辣子鸡。
首先准备食材:新鲜的鸡腿肉或鸡翅中约500克,干辣椒适量(根据个人口味调整),花椒一小把,姜蒜切片备用。此外还需要一些调料,如盐、料酒、生抽、白糖、白芝麻以及淀粉。
制作过程如下:
1. 处理鸡肉
将鸡块洗净后沥干水分,用少许盐、料酒腌制10分钟去腥增味。接着撒上一层薄薄的干淀粉,用手抓匀,让每一块鸡肉都均匀裹上粉层,这样炸出来的鸡皮会更加酥脆。
2. 炸制鸡肉
锅内倒入足量食用油,烧至六成热时下入鸡块,中小火慢炸至金黄酥脆,捞出控油备用。如果喜欢更焦香的口感,可以复炸一次。
3. 炒制配料
锅中留少量底油,放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒,待辣椒变色且散发出浓郁香气后加入姜蒜片翻炒几下。
4. 混合调味
把炸好的鸡块倒入锅中快速翻拌均匀,再调入适量生抽、白糖提鲜,并根据需要补加一点盐。最后撒上熟白芝麻增加风味。
5. 装盘享用
炒匀后即可关火盛出,摆盘装饰后便可端上餐桌。一盘色泽红亮、香气扑鼻的辣子鸡就完成了!
这道菜的关键在于控制火候,既要保证鸡肉外皮酥脆,又要避免辣椒被炸糊影响口感。同时注意辣椒与花椒的比例,适当调整可满足不同人群的需求。无论是搭配米饭还是单独品尝,都让人回味无穷!
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