炒辣子鸡的家常做法
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家常版炒辣子鸡的做法
辣子鸡是一道色香味俱全的经典川菜,以其麻辣鲜香、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。今天就来分享一道简单易学的家常版炒辣子鸡做法。
首先准备食材:新鲜鸡腿肉或鸡翅中500克,干辣椒100克(根据个人口味调整),花椒20克,生姜几片,大蒜数瓣,大葱一段,料酒适量,生抽少许,白糖一小勺,盐适量,白芝麻少许。
第一步是处理鸡肉。将鸡肉洗净后切成小块,用清水浸泡10分钟去除血水,再沥干水分。加入一勺料酒和少量盐腌制15分钟,让鸡肉更加入味。接着将干辣椒剪成段,去掉辣椒籽以减少辣度;花椒则直接备用。
第二步开始烹饪。热锅凉油,倒入比平时炒菜稍多一些的食用油,油温五成热时下入腌好的鸡块,炸至金黄酥脆捞出控油。这一步的关键在于控制火候,避免炸糊。如果喜欢更焦香的口感,可以复炸一次。
第三步调制酱汁。另起一口锅,留底油,放入切好的姜片、蒜末爆香,随后加入干辣椒段和花椒,用中小火慢慢煸炒出香味。接着加入少量生抽、白糖以及少许清水,翻炒均匀。
最后一步是组合。将炸好的鸡块重新倒回锅中,与调料充分混合,快速翻炒几下即可出锅。装盘前撒上一把熟白芝麻,不仅增色还能提升香气。
这样一道美味的家常炒辣子鸡就完成了!鸡肉外皮酥脆,内里嫩滑,辣椒和花椒的搭配带来浓郁的麻与辣,让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友小聚,这道菜都能成为餐桌上的亮点。记得搭配一碗米饭享用,更能感受到它的独特魅力哦!
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