甜酒的做法

甜酒，又称为醪糟或酒酿，是一种口感香甜、营养丰富的传统发酵食品。它不仅味道独特，还具有一定的保健功效，深受人们喜爱。制作甜酒的过程简单易学，只需几种常见食材和耐心即可完成。

首先准备好所需材料：糯米500克、甜酒曲适量（通常为一小包）。制作前需将糯米提前浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀，以便后续蒸煮更加均匀。接着将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，待其完全散开且软糯时取出，摊凉至30℃左右。此时温度非常重要，过高会杀死甜酒曲中的活性菌，过低则影响发酵效果。

接下来是关键步骤——拌入甜酒曲。将冷却后的糯米倒入干净无油的容器内，加入适量清水搅拌均匀后，撒上甜酒曲并再次混合。甜酒曲的比例一般按照包装说明进行，通常每500克糯米用一小包甜酒曲即可。随后用手轻轻压实糯米，中间挖一个小洞方便观察发酵情况，最后盖上盖子或保鲜膜密封。

放置于温暖处发酵是制作甜酒的最后一环。理想的发酵环境温度在28℃-30℃之间，时间约为24-48小时。期间要定期检查发酵状况，若发现水分减少可适当补充少量温水。当看到糯米表面出现浓郁的酒香味，并且小洞中有液体渗出时，便标志着甜酒已经成功制作完成。

成品甜酒可以直接食用，也可以搭配鸡蛋、枸杞等食材煮成甜汤，既美味又滋补。此外，在寒冷季节饮用还能起到驱寒暖胃的作用。总之，自制甜酒不仅能体验到亲手创造美食的乐趣，还能享受到这份传统佳肴带来的温馨滋味。

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