【鱼香豆腐的家常做法】鱼香豆腐是一道经典的川菜，以其酸甜适口、香气扑鼻而深受大众喜爱。它不仅味道鲜美，而且制作简单，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤说明以及口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 老豆腐 | 1块（约400克） | 选择嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 猪肉末 | 50克 | 可用鸡丁或虾仁代替 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增色提味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提甜味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁 |
| 花椒粉 | 少许 | 增添麻香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰与增香 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理：将豆腐切成小块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜蒜末翻炒出香味。
3. 调味：加入酱油、醋、白糖、花椒粉，快速翻炒均匀。
4. 勾芡：倒入适量清水，搅拌均匀后加入淀粉水，煮至浓稠。
5. 加入豆腐：将焯好的豆腐放入锅中，轻轻翻拌，使豆腐充分裹上酱汁。
6. 出锅：撒上葱花，翻炒几下即可盛出。
三、口感特点
- 外酥内嫩：豆腐经过焯水和翻炒，外皮略带焦香，内部柔软。
- 酸甜适中：糖醋比例恰当，既不腻人又富有层次感。
- 香味浓郁：蒜姜与花椒粉的搭配，提升了整体风味。
- 适合搭配：可单独食用，也可搭配米饭，营养均衡。
四、小贴士
- 豆腐选用老豆腐更耐煮，不易碎。
- 酱汁不宜过稠，以免影响口感。
- 若喜欢更地道的“鱼香”味，可加入少量泡椒或豆瓣酱提味。
总结：鱼香豆腐作为一道家常菜，制作简单、味道独特，是家庭餐桌上的常见选择。掌握好食材配比与火候控制，就能轻松做出美味可口的鱼香豆腐。希望以上内容能帮助你更好地理解和实践这道菜的制作方法。